Knusprig angebratene und gedämpfte Teigtaschen mit einer würzigen Füllung aus Schweinefleisch, Kohl und frischem Ingwer.
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Je Portion
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- Weizenmehl (Type 405)50 g
- Schweinehackfleisch65 g
- Weißkohl40 g
hauchfein geschnitten
- Rapsöl zum Anbraten¼ EL
- Wasser25 ml
- Salz¼ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
- frischer Ingwer4 g
fein gerieben
- Knoblauch1 Zehen
fein gehackt
- Stängel Frühlingszwiebeln1
in feine Röllchen geschnitten
- Sojasauce½ EL
- Sesamöl¼ TL
- Speisestärke¼ TL
Zubereitung
7 Schritte in 7 Abschnitten
Teig herstellen
Verrühre das Weizenmehl mit der Hälfte des Salzes und dem kochenden Wasser. Knete die Masse etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig, wickle ihn in Folie und lasse ihn 30 Minuten ruhen.
Kohl vorbereiten
Bestreue den feingeschnittenen Weißkohl mit dem restlichen Salz, lasse ihn 10 Minuten ziehen und drücke die ausgetretene Flüssigkeit gründlich mit den Händen aus.
Füllung herstellen
Vermische das Schweinehackfleisch kräftig mit dem ausgedrückten Kohl, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Sesamöl, Pfeffer und Speisestärke, bis eine klebrige, homogene Masse entsteht.
Teigfladen formen
Forme aus dem Teig eine Rolle, schneide sie in 20 gleich große Stücke und rolle diese auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen, runden Fladen aus.
Gyoza falten
Gib jeweils einen Esslöffel der Füllung in die Mitte eines Fladens, feuchte die Ränder leicht mit Wasser an, falte den Teig halbmondförmig zusammen und lege kleine Falten in die Oberseite.
Gyoza anbraten
Erhitze das Rapsöl in einer großen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze und brate die Gyoza mit der flachen Unterseite ca. 2 Minuten goldbraun an.
Gyoza dämpfen
Gieße einen Schuss Wasser in die Pfanne, schließe sofort den Deckel und dämpfe die Teigtaschen ca. 5 Minuten, bis das Wasser verdampft und die Füllung gar ist.
Fertig angerichtet
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