Knackig gedämpfte Erbsen in duftendem Knoblauch-Olivenöl, verfeinert mit geröstetem Sesam als schneller, nährstoffreicher Snack.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Erbsen (tiefgekühlt oder frisch)100 g
- kaltgepresstes Olivenöl½ EL
- Meersalz (vorzugsweise grobes Japanisches Meersalz oder Fleur de Sel)¼ TL
- Knoblauch (ca. 4 g)1 Zehen
in hauchfeine Scheiben geschnitten
- weißer Sesam¼ EL
- rote Chiliflocken¼ TL
Zubereitung
5 Schritte in 3 Abschnitten
Wasser kochen, Sesam röstenSchritt 1–2
Bringe etwa 2 cm Wasser in einem Dämpftopf oder einem Topf mit Dämpfeinsatz zum Kochen.
Röste den Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun an und nimm ihn sofort heraus, damit er nicht nachbräunt.
Erbsen dämpfen, Knoblauchöl ziehen lassenSchritt 3–4
Gib die Erbsen in den Dämpfeinsatz und dämpfe sie abgedeckt für punktgenau 2 bis 3 Minuten, damit das Chlorophyll fixiert wird und der Biss erhalten bleibt.
Erhitze zeitgleich das Olivenöl bei niedriger Hitze in der Pfanne und lasse die Knoblauchscheiben etwa 1 Minute sanft ihr Aroma an das Öl abgeben, ohne dass sie Farbe annehmen.
Mischen und Anrichten
Mische die heiß gedämpften Erbsen direkt im Anschluss mit dem aromatisierten Olivenöl, würze sie mit Meersalz sowie Chiliflocken und bestreue sie zum Servieren mit dem gerösteten Sesam.
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