Knusprig geröstete iranische Pistazien mit feinem Rapsöl, Safran und Meersalz als edler Knabbersnack.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Pistazien (ungesalzen, geschält)75 g
- Rapsöl (ca. ¼ EL)4 g
- Zitrone (davon 2 EL frischer Zitronensaft)1
- Salz¼ TL
- gute Prise Safranfäden (ca. 0,2 g)1
- Sumach¼ TL
- gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Safranmischung herstellen
Mörsere die Safranfäden fein und löse sie in etwas heißem Wasser auf, um die wasserlöslichen Farbstoffe und Aromen vollständig freizusetzen.
Pistazien anrösten
Erhitze das Rapsöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Stufe. Gib die Pistazienkerne hinzu und röste sie unter kontinuierlichem Schwenken für 5 bis 7 Minuten gleichmäßig an.
Mit Safran ablöschen
Sobald die Pistazien intensiv zu duften beginnen, lösche sie mit der vorbereiteten Safranmischung und dem frischen Zitronensaft ab. Das Wasser verdampft schlagartig, wodurch die Gewürzextrakte direkt an den Kernen haften bleiben.
Würzen
Nimm die Pfanne sofort vom Herd, gib Salz, Sumach und schwarzen Pfeffer hinzu und verteile die Gewürze durch gründliches Durchmischen auf den heißen Pistazien.
Abkühlen lassen
Breite die Pistazien auf einem Backpapier aus, damit die restliche Feuchtigkeit entweichen kann und die Kerne beim Abkühlen maximal knusprig werden.
Fertig angerichtet
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