Zarte gedämpfte Süßkartoffel an warmem Kokossud mit geröstetem Sesam – ein indonesisch inspiriertes, natursüßes Dessert.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Süßkartoffeln150 g
geschält
- Kokosmilch (Dose, ungesüßt)50 ml
- weiße Sesamsamen8 g
- weißer Zucker5 g
- Maisstärke1 g
- Salz¼ TL
- Pandanblatt (in Streifen geknotet)1
- gemahlener Zimt¼ TL
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Süßkartoffeln vorbereiten
Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in etwa 2–3 cm große Würfel. Bringe etwas Wasser in einem Topf zum Kochen und platziere einen Dämpfeinsatz darin.
Süßkartoffeln dämpfen
Gib die Süßkartoffelwürfel in den Dämpfeinsatz, schließe den Deckel und dämpfe sie bei mittlerer Hitze für 15–20 Minuten butterweich. Durch das sanfte Erwärmen wandeln körpereigene Enzyme die enthaltene Stärke in süße Maltose um.
Sesam rösten
Röste den Sesam in einer fettfreien Pfanne bei mittlerer Hitze für 2–3 Minuten an, bis er duftet und leicht gebräunt ist. Nimm ihn sofort aus der Pfanne, damit er nicht verbrennt.
Kokossauce herstellen
Gib Kokosmilch, Zucker, Maisstärke, das geknotete Pandanblatt und das Salz in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren sanft, bis die Sauce leicht andickt und das Aroma des Pandanblatts aufgenommen hat. Entferne das Blatt anschließend.
Anrichten
Richte die warmen Süßkartoffelwürfel in Schalen an, gieße die Kokossauce darüber und garniere das Dessert mit dem gerösteten Sesam sowie einer Prise Zimt.
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