Knackiger Brokkoli in aromatischer Tomaten-Masala-Sauce, serviert auf fluffigem Basmatireis und verfeinert mit Enzym-aktiver Senfsaat.
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- Brokkoli150 g
in kleine Röschen getrennt
- Basmatireis (roh)75 g
- Tomaten75 g
fein gewürfelt
- Zwiebeln40 g
fein gewürfelt
- Ghee (oder Butter)8 g
- Salz½ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
- rohes Senfmehl (gemahlene braune oder gelbe Senfsaat)¼ TL
- Kreuzkümmelsamen¼ TL
- Kurkuma¼ TL
gemahlen
- Koriander½ TL
gemahlen
- Garam Masala¼ TL
- Chilipulver¼ TL
- frischer Ingwer4 g
fein gerieben
- frische Korianderblätter½ EL
gehackt
Zubereitung
8 Schritte in 7 Abschnitten
Reis kochen
Wasche den Basmatireis in einem Sieb gründlich ab, bis das Wasser klar bleibt, und koche ihn in der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser abgedeckt bei niedriger Hitze gar.
Kreuzkümmel anrösten
Erhitze das Ghee in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Stufe. Gib die Kreuzkümmelsamen hinein und röste sie für etwa 30 Sekunden an, bis sie sanft knistern und ihr Aroma entfalten.
Zwiebeln und Ingwer anbraten
Gib die gewürfelten Zwiebeln und den geriebenen Ingwer hinzu. Brate alles unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten an, bis die Zwiebeln weich und leicht goldbraun sind.
Tomaten-Masala köchelnSchritt 4–5
Rühre Kurkuma, gemahlenen Koriander, Chilipulver und das Salz ein, um die fettlöslichen Aromen kurz anzurösten, und füge sofort die Tomatenwürfel hinzu.
Lass die Tomaten-Masala-Mischung etwa 4 bis 5 Minuten köcheln, bis die Tomaten zerfallen sind und sich eine dickflüssige Sauce bildet.
Brokkoli dämpfen
Gib die Brokkoliröschen zusammen mit einem Schuss Wasser in die Pfanne. Lege den Deckel auf und dämpfe den Brokkoli bei mittlerer Hitze für 5 bis 6 Minuten, bis er bissfest ist.
Sabzi verfeinern
Nimm die Pfanne von der Kochstelle und lasse das Sabzi etwa 2 Minuten leicht abkühlen (auf unter 60 °C). Streue erst jetzt das rohe Senfmehl sowie Garam Masala über das Gemüse und rühre alles sorgfältig unter.
Anrichten
Schmecke mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab, streue den frischen Koriander darüber und serviere das Brokkoli-Sabzi heiß auf dem gedämpften Basmatireis.
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