Dünne, herzhafte Pfannkuchen aus eingeweichten gelben Mungbohnen mit Ingwer und Kreuzkümmel, gefüllt mit gewürztem Tofu und Tomate.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- gelbe Mungbohnen (geschält, getrocknet)60 g
- Tofu (natur, fest)70 g
- Tomaten60 g
- rote Zwiebel30 g
- Koriandergrün5 g
- Ingwer (frisch)3 g
- Rapsöl4 g
- Wasser (für den Teig)60 ml
- Kreuzkümmel¼ TL
- Kurkuma¼ TL
- grüne Chilischote1
- Salz½ Prise
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Mungbohnen einweichen
Die Mungbohnen am Vorabend waschen und in reichlich kaltem Wasser mindestens 6 Stunden einweichen. Abgießen und mit Ingwer, Chili, Kreuzkümmel, Salz und dem frischen Wasser zu einem glatten, dünnflüssigen Teig pürieren.
Gemüse würfeln
Tomaten und Zwiebel fein würfeln, den Koriander hacken. Den Tofu zerbröseln und mit Kurkuma, der Hälfte von Tomaten, Zwiebel und Koriander und einer Prise Salz mischen.
Pfannkuchen braten
Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl erhitzen, eine Kelle Teig hineingeben und mit dem Kellenboden dünn rund verstreichen.
Goldbraun backen
Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze 3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist, wenden und weitere 3 Minuten backen, bis er auch innen nicht mehr feucht ist. Die übrigen Pfannkuchen ebenso backen.
Pfannkuchen belegen
Die Pfannkuchen mit der Tofufüllung belegen, zusammenklappen und mit der übrigen Tomate, Zwiebel und dem Koriander servieren.
Fertig angerichtet
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