Zwölf saftige Frühstücksmuffins aus Tofu, Spinat und Paprika, gebunden mit Kichererbsenmehl; am Wochenende gebacken, unter der Woche mitgenommen.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Tofu (natur, fest)140 g
- Kichererbsenmehl20 g
- Babyspinat60 g
- rote Paprika50 g
- Wasser60 ml
- Rapsöl5 g
- Natron¼ TL
- Apfelessig¼ EL
- Kurkuma¼ TL
- Schnittlauch½ Bund
- Salz¼ Prise
- Pfeffer¼ Prise
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Ofen und Blech vorbereiten
Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Mulden dünn mit etwas Öl auspinseln.
Gemüse schneiden
Den Spinat grob hacken, die Paprika fein würfeln, den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Tofumasse pürieren
Den Tofu mit Kichererbsenmehl, Wasser, dem übrigen Öl, Apfelessig, Natron, Kurkuma, Salz und Pfeffer im Mixer glatt pürieren.
Masse befüllen
Spinat, Paprika und Schnittlauch unter die Masse heben und in die Mulden füllen.
Muffins backen
Die Muffins 28 Minuten backen, bis sie fest und an der Oberfläche goldgelb sind. 10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann herauslösen. Im Kühlschrank halten sie sich vier Tage.
Fertig angerichtet
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