Zwölf kleine Ofen-Omeletts mit Paprika, Spinat und Frühlingszwiebel, ohne Mehl und ohne Käse, die sich vier Tage im Kühlschrank halten.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Eier (Größe M)3
- Eiklar50 g
- rote Paprika60 g
- Babyspinat40 g
- Frühlingszwiebeln20 g
- Rapsöl3 g
- Paprikapulver¼ TL
edelsüß
- Salz¼ Prise
- Pfeffer¼ Prise
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Ofen und Form vorbereiten
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die 12 Mulden eines Muffinblechs mit dem Öl auspinseln.
Gemüse schneiden und verteilen
Paprika fein würfeln, Spinat grob hacken, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und auf die Mulden verteilen.
Eier verquirlen und füllen
Eier und Eiklar mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer verquirlen und über das Gemüse gießen, die Mulden dabei zu drei Vierteln füllen.
Im Ofen backen
Die Muffins 22 Minuten backen, bis die Eimasse ganz fest ist und sich an der Oberfläche nichts Flüssiges mehr zeigt.
Abkühlen und lösen
5 Minuten abkühlen lassen und mit einem Messer vom Rand lösen. Warm oder kalt essen.
Fertig angerichtet
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