Knackige Sprossen und saftiges Hähnchenfleisch in einer blitzschnellen, aromatischen Stir-Fry-Sauce mit Sesam und Limette.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Hähnchenbrustfilet130 g
in feine Streifen geschnitten
- Reisnudeln (roh)60 g
- frische Mungbohnensprossen75 g
- Sesam (in trockener Pfanne golden geröstet)5 g
- frische Limetten (abgeriebene Schale, Saft und Spalten)1
- Rapsöl (für die Marinade)¼ TL
- Rapsöl (zum scharfen Anbraten)6 g
- Maisstärke (für die Fleischmarinade)3 g
- Salz¼ TL
- weißer Pfeffer (gemahlen)¼ TL
- frischer Ingwer (fein gerieben)4 g
- Knoblauch (fein gehackt)1 Zehen
- Sojasauce (dunkel, für die Marinade)½ EL
- Sojasauce (dunkel, zum Abschmecken)½ EL
- Sesamöl (geröstet)¼ EL
- Chiliflocken (nach Geschmack)¼ TL
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Reisnudeln einweichen
Reisnudeln nach Packungsanleitung in kochendem Wasser kurz einweichen, abgießen, kalt abschrecken und beiseitestellen.
Hähnchen marinieren
Hähnchenbruststreifen mit der Maisstärke, der Sojasauce für die Marinade, etwas weißem Pfeffer und dem Rapsöl für die Marinade vermengen und 10 Minuten marinieren.
Ingwer und Knoblauch anrösten
Wok oder eine große Pfanne bei hoher Stufe extrem stark erhitzen. Das Rapsöl zum Anbraten hineingeben, Ingwer sowie Knoblauch kurz anrösten und direkt das marinierte Hähnchenfleisch hinzufügen.
Hähnchen anbraten
Fleisch unter ständigem Pfannenrühren (Stir-Frying) 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis es außen leicht bräunt, aber im Kern noch saftig ist.
Alles durchschwenken
Mungbohnensprossen, Reisnudeln, die Sojasauce zum Abschmecken, Salz, Chiliflocken, Limettensaft und Limettenabrieb in den Wok geben. Alles unter Wenden maximal 60 bis 90 Sekunden durchschwenken, damit die Sprossen warm werden, ohne ihre Knackigkeit zu verlieren.
Anrichten
Den Wok vom Herd nehmen, das geröstete Sesamöl unterrühren und mit dem gerösteten Sesam bestreuen. Sofort mit Limettenspalten servieren.
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