Cremiges thailändisches Curry mit zarter Hähnchenbrust und Aubergine in einer feinen Kokosemulsion für beste Nährstoffaufnahme.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Hähnchenbrust130 g
in mundgerechte Stücke geschnitten
- Aubergine65 g
gewürfelt
- Zucchini50 g
in Halbscheiben
- weißer Reis75 g
- Kokosöl6 g
- Limette (ausgepresst)1
- Kokosmilch (Dose, ungesüßt)100 ml
- Salz½ TL
- grüne Currypaste¾ EL
- Fischsauce½ EL
- Stängel Zitronengras (angestoßen)1
- Kaffirlimettenblätter1
- Handvoll Thai-Basilikum1
- rote Chilischote (in feinen Streifen)1
Zubereitung
5 Schritte in 4 Abschnitten
Reis kochen und Currypaste anbratenSchritt 1–2
Koche den weißen Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser gar.
Erhitze das Kokosöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze. Gib die grüne Currypaste hinein und schwitze sie 1 Minute an, damit sich die fettlöslichen Aromastoffe optimal im Fett lösen.
Kokosemulsion herstellen
Gieße die Kokosmilch unter Rühren hinzu, bis eine gleichmäßige Emulsion entsteht. Gib Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Fischsauce und Salz für die Grundwürze bei.
Curry köcheln lassen
Füge die Hähnchenbruststücke, die Aubergine und die Zucchini hinzu. Lasse das Curry bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 12 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch gar und das Gemüse zart ist.
Curry finalisieren
Nimm den Topf vom Herd, entferne Zitronengras sowie Kaffirlimettenblätter und rühre erst ganz zum Schluss den frisch gepressten Limettensaft, die Chilistreifen und das Thai-Basilikum unter, um die flüchtigen ätherischen Öle zu schonen.
Fertig angerichtet
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