Ein feiner griechischer Bauernsalat, dessen emulgiertes Dressing die Nährstoffaufnahme fettlöslicher Vitamine aus reifen Tomaten maximiert.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- reife Tomaten150 g
grob gewürfelt
- Gurke100 g
halbiert und in Scheiben
- rote Paprika50 g
in Streifen
- rote Zwiebel25 g
in feine Streifen
- Feta50 g
zerbröckelt
- Olivenöl extra vergine15 g
- Zitronensaft (frisch gepresst)8 g
- Vollkornbrot40 g
gewürfelt
- Kalamata-Oliven (entsteint)30 g
- Kapern8 g
abgetropft
- Salz½ TL
- gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- getrockneter Oregano½ TL
- getrockneter Thymian¼ TL
- Knoblauch1 Zehe
fein gerieben
- frische Petersilie½ EL
gehackt
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Croutons rösten
Röste die Vollkornbrotwürfel in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig an und stelle sie zur Seite.
Gemüse mischen
Gib Tomate, Gurke, Paprika und Zwiebel in eine große Schüssel.
Dressing herstellen
Bereite das Dressing zu: Schüttle Olivenöl, Zitronensaft, fein geriebenen Knoblauch, Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian in einem fest verschlossenen Schraubglas etwa 30 Sekunden lang kräftig durch. Durch das intensive Schütteln entsteht eine stabile, feine Emulsion.
Dressing unterheben
Gieße das emulgierte Dressing direkt über das frische Gemüse und wende es gründlich, damit sich die feinen Fetttropfen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
Salat anrichten
Hebe zum Schluss den zerbröckelten Feta, die Oliven, die Kapern sowie die knusprigen Vollkorn-Croutons unter und garniere den Salat mit frisch gehackter Petersilie.
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