Zartes Hähnchenbrustfilet auf geschmorten Auberginen und Tomaten, aromatisch und voll mediterranem Geschmack.
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- Hähnchenbrustfilet150 g
in mundgerechte Stücke geschnitten
- Aubergine130 g
in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
- reife Tomaten150 g
gewürfelt
- natives Olivenöl extra11 ml
- Feta25 g
grob zerbröckelt
- Meersalz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- getrockneter Oregano½ TL
- getrockneter Thymian¼ TL
- Lorbeerblatt1
- Knoblauch1 Zehen
fein gehackt
- frische Glattpetersilie½ EL
gehackt
Zubereitung
7 Schritte in 7 Abschnitten
Auberginen entwässern
Bestreue die Auberginenwürfel in einer Schüssel mit einem Drittel des Salzes und lasse sie 10 Minuten ziehen. Tupfe sie anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Hähnchen anbraten
Erhitze ein Drittel des Olivenöls in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Hähnchenbruststücke darin ca. 3 Minuten rundherum an, bis sie leicht Farbe annehmen. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite, es schmort später sanft zu Ende.
Auberginen anbraten
Gib das restliche Olivenöl in denselben Topf und brate die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze ca. 5 bis 7 Minuten an, bis sie weich werden und leicht bräunen.
Aromaten rösten
Füge den gehackten Knoblauch, Oregano, Thymian und das Lorbeerblatt hinzu und röste alles etwa 1 Minute mit, damit die ätherischen Öle in den Fettstoffen aufgeschlossen werden.
Tomaten schmoren
Gib die gewürfelten Tomaten, das restliche Salz sowie den Pfeffer hinzu. Rühre gut um, um den aromatischen Bratensatz vom Topfboden zu lösen. Decke den Topf ab und lasse das Gemisch bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 12 bis 15 Minuten schmoren, bis die Auberginen vollkommen cremig sind.
Hähnchen fertig garen
Mische das angebratene Hähnchenfleisch samt ausgetretenem Fleischsaft unter das Schmorgemüse. Lasse alles bei niedriger Hitze abgedeckt etwa 4 bis 5 Minuten sanft gar ziehen, bis die Hähnchenbrust saftig durchgegart ist.
Anrichten
Entferne das Lorbeerblatt. Bestreue das Gericht zum Servieren mit zerbröckeltem Feta und frisch gehackter Petersilie.
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