Knusprig geröstete Auberginenwürfel und saftige Garnelen in dicker Tomatensauce mit schmelzendem Feta.
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Je Portion
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- Aubergine130 g
in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
- Garnelen (geschält und entdarmt)100 g
- Tomaten130 g
fein gewürfelt
- Feta40 g
grob zerbröckelt
- Zwiebel (ca. 150 g)1
fein gewürfelt
- Knoblauchzehen (ca. 5 g)1
fein gehackt
- Olivenöl zum Anbraten10 ml
- trockenem Weißwein zum Ablöschen20 ml
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- getrockneter Oregano½ TL
- getrockneter Thymian¼ TL
- Chiliflocken¼ TL
- frische glatte Petersilie½ EL
gehackt
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Garnelen vorbereiten & Pfanne erhitzen
Tupfe die Garnelen mit Küchenpapier trocken und stelle sie beiseite. Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Stufe.
Auberginen anbraten
Gib die Hälfte des Olivenöls in die Pfanne und brate die Auberginenwürfel unter gelegentlichem Wenden 6 bis 8 Minuten kräftig an. Durch die hohe Hitze tritt Zellwasser aus, die schwammartigen Zellwände kollabieren und die Aubergine wird weich, anstatt sich nur mit Öl vollzusaugen. Nimm sie anschließend heraus.
Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze andünsten
Gib das restliche Olivenöl mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne und schwitze alles etwa 2 Minuten glasig an. Füge den getrockneten Oregano, Thymian und die Chiliflocken hinzu, um ihre fettlöslichen Aromen im heißen Öl optimal aufzuschließen.
Mit Weißwein ablöschen
Lösche die Mischung mit dem Weißwein ab und lass ihn für ca. 2 Minuten fast vollständig einkochen.
Tomatensauce köcheln lassen
Rühre die gewürfelten Tomaten sowie Salz und Pfeffer ein. Lass die Sauce leise köcheln, bis sie leicht andickt. Gib dann die angebratenen Auberginen wieder zurück in die Sauce.
Garnelen und Feta garen
Setze die Garnelen auf die Sauce und verteile den zerbröckelten Feta darüber. Setze einen Deckel auf und gare alles bei mittlerer Hitze für 4 bis 5 Minuten, bis die Garnelen glasig-rosa durchgegart sind und der Feta weich wird. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
Fertig angerichtet
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