In duftendem Gewürzsud sanft pochierte Birnen mit knackigen Pistazien, festlich, aromatisch und erfrischend leicht.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- feste Birnen (z. B. Abate Fetel)150 g
geschält, entkernt und geviertelt
- Bio-Zitrone (Saft ausgepresst und etwas Schale in Zesten)1
- Ahornsirup20 g
- Pistazienkerne (ungesalzen)8 g
grob gehackt
- Wasser130 ml
- grüne Kardamomkapseln2
leicht zerdrückt
- Zimtstange1
- Safranfäden¼ Prise
- kleine Prise Salz1
Zubereitung
5 Schritte in 4 Abschnitten
Kardamom-Sud herstellen
Gib das Wasser zusammen mit dem frischen Zitronensaft, dem Ahornsirup, den leicht zerdrückten Kardamomkapseln, der Zimtstange, dem Safran und einer kleinen Prise Salz in einen flachen Topf. Bring die Garflüssigkeit einmal zum Kochen, damit sich die Aromen entfalten.
Birnen im Sud ziehen lassenSchritt 2–3
Schäle die Birnen, schneide sie in Viertel und entferne das Kerngehäuse. Gib die Birnenviertel sofort nach dem Schneiden direkt in den heißen Zitronen-Sud, um den Luftkontakt der Schnittflächen zu minimieren.
Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe. Lass die Birnen im leicht simmernden Sud abgedeckt für etwa 12 bis 15 Minuten sanft gar ziehen, bis sie butterweich, aber noch formstabil sind.
Pistazien rösten
Röste die gehackten Pistazien in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz an, bis sie duften.
Anrichten
Richte die geviertelten Birnen auf Tellern an, träufle etwas vom reduzierten Gewürzsud darüber und garniere das Dessert mit den gerösteten Pistazien und frisch abgeriebener Zitronenschale.
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