Klassisch geschmortes Rindfleisch in reichhaltiger Sauce, das durch lange Garzeit butterweich und saftig wird.
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Je Portion
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- Rinderschulter200 g
in etwa 4 cm große Würfel geschnitten
- Karotten130 g
geschält und in dicke Scheiben geschnitten
- Zwiebeln65 g
grob gewürfelt
- Knollensellerie40 g
gewürfelt
- Rinderbrühe150 ml
- Rapsöl (ca. ½ EL)8 g
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- getrocknete Lorbeerblätter1
- Pimentkörner1
- Wacholderbeeren1
- getrockneter Thymian¼ TL
- frische Petersilie½ EL
fein gehackt
Zubereitung
5 Schritte in 4 Abschnitten
Fleisch anbraten
Das Rinderschulterfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Rapsöl in einem schweren Bräter bei hoher Stufe erhitzen und die Fleischwürfel darin portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, um Röstaromen zu entwickeln. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Gemüse anrösten
Zwiebeln, Sellerie und Karotten im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anrösten.
Mit Brühe ablöschen
Mit der Rinderbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Boden kratzen. Lorbeerblätter, Pimentkörner, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen, diese ganzen Gewürze geben ihre ätherischen Öle langsam während der langen Garzeit ab.
SchmorenSchritt 4–5
Das Fleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Bräter geben. Den Deckel auflegen und bei schwacher Hitze ca. 90 bis 105 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zerfällt.
Erst gegen Ende der Garzeit mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, da die Sauce durch das Einkochen intensiviert wird. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und das Gericht mit frischer Petersilie bestreuen.
Fertig angerichtet
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