Zart geschmorte Rinderoberschale in pilziger Soße, serviert mit nussigem Vollkornreis.
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- Rinderoberschale150 g
in mundgerechte Würfel geschnitten
- Champignons100 g
geputzt und geviertelt
- Vollkornreis (roh)65 g
- Zwiebeln (ca. 1 Stück)50 g
fein gewürfelt
- Knoblauch (ca. 1 Zehen)3 g
fein gehackt
- Rapsöl8 g
- Rinderbrühe150 ml
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- Lorbeerblätter1
- Pimentkörner1
- getrockneter Thymian¼ TL
- getrockneter Majoran¼ TL
- frisch gehackte Petersilie½ EL
Zubereitung
6 Schritte in 5 Abschnitten
Reis kochen und Fleisch anbratenSchritt 1–2
Den Vollkornreis gründlich waschen und nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser parallel gar kochen.
Das Rapsöl in einem schweren Bräter erhitzen. Die Rinderoberschale portionsweise scharf anbraten, bis sie braun ist, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln dünsten und ablöschen
Zwiebeln und Knoblauch im Bräter glasig dünsten. Mit Rinderbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Das Fleisch wieder hineingeben und die Pimentkörner, Lorbeerblätter, den Thymian sowie Majoran hinzufügen.
Fleisch schmoren
Den Bräter abdecken und das Fleisch bei schwacher bis mittlerer Hitze für etwa 60 Minuten sanft schmoren lassen.
Champignons mitschmoren
Die geviertelten Champignons zum Schmorgericht geben und weitere 15 bis 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Soße leicht einkocht und das Fleisch butterweich ist.
Anrichten
Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen, das Schmorgericht mit Salz und Pfeffer final abschmecken. Mit dem Vollkornreis anrichten und mit frischer Petersilie bestreut servieren.
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