Saftiger Grillmais mit samtiger Limetten-Emulsion, würzigem Feta und feiner Chilinote nach mexikanischer Art.
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Je Portion
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- ganze Maiskolben1
- Butter8 g
- Mayonnaise15 g
- Griechischer Joghurt15 g
- Feta30 g
- Limetten1
- Meersalz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- geräuchertes Paprikapulver¼ TL
- Ancho-Chilipulver¼ TL
- Cayenne-Pfeffer¼ TL
- abgeriebene Limettenschale¼ TL
- frischer Koriander1 EL
gehackt
Zubereitung
5 Schritte in 4 Abschnitten
Maiskolben grillenSchritt 1–2
Heize einen Grill oder eine schwere Gusseisenpfanne auf hoher Stufe vor und pinsel die Maiskolben ringsum gleichmäßig mit der geschmolzenen Butter ein.
Grille den Mais unter gelegentlichem Wenden für 10 bis 12 Minuten, bis die Körner rundherum weich sind und stellenweise Röstaromen entwickeln.
Limetten-Creme herstellen
Verrühre währenddessen die Mayonnaise mit dem Griechischen Joghurt, der abgeriebenen Limettenschale sowie Salz und schwarzem Pfeffer zu einer homogenen Emulsion.
Maiskolben bestreichen und würzen
Bestreiche die noch heißen Maiskolben sofort großzügig mit der Creme, bestreue sie mit dem zerbröselten Feta und würze sie gleichmäßig mit geräuchertem Paprikapulver, Ancho-Chilipulver und Cayenne-Pfeffer.
Anrichten
Garniere den Elote zum Schluss mit frisch gehacktem Koriander und beträufle ihn direkt vor dem Servieren mit dem Saft der Limetten.
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