Saftiges Lachsfilet auf knackigem Spargel, verfeinert mit der perfekten Balance aus frischer Zitrone und feinen Kräutern.
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Je Portion
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- Lachsfilet mit Haut (in 1 Portionsstücke geteilt)150 g
- grüner Spargel200 g
- Bio-Zitronen (1 zum Entsaften und Abreiben, 1 in Scheiben)1
- Olivenöl nativ extra¾ EL
- Meersalz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- frischer Dill½ EL
fein gehackt
- frischer Estragon¼ EL
fein gehackt
- Zitronenschalenabrieb¼ TL
Zubereitung
5 Schritte in 4 Abschnitten
Spargel vorbereiten & marinierenSchritt 1–2
Heize den Grill oder eine schwere Grillpfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze vor. Wasche den grünen Spargel und brich die holzigen unteren Enden ab.
Verrühre das Olivenöl mit dem Zitronenschalenabrieb in einer kleinen Schale. Bestreiche den Spargel rundherum mit einem Teil dieses Zitronenöls.
Lachs würzen
Tupfe die Lachsfilets mit Küchenpapier gründlich trocken. Würze die Fleischseite erst unmittelbar vor dem Grillen mit Salz und Pfeffer – zu frühes Salzen entzieht dem Fisch Gewebe-Feuchtigkeit.
Lachs, Spargel & Zitrone grillen
Lege den Lachs zuerst mit der Hautseite nach unten auf den heißen Grill. Grille ihn für 3–4 Minuten, bis die Haut kross ist und sich leicht löst. Wende die Filets und grille sie auf der Fleischseite für 1–2 Minuten sanft zu Ende, sodass der Kern rosa und saftig bleibt. Grille gleichzeitig den Spargel und die Zitronenscheiben für ca. 5–6 Minuten unter gelegentlichem Wenden.
Anrichten
Richte den Lachs und den Spargel auf Tellern an. Beträufle den heißen Fisch sofort mit dem frischen Zitronensaft und dem restlichen Zitronenöl. Streue Dill und Estragon erst ganz zum Schluss darüber, damit die empfindlichen ätherischen Öle der Kräuter nicht durch Restwärme verfliegen.
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