Saftige gegrillte Forelle mit krosser Haut, serviert mit feiner Knoblauch-Zucchini und frischer Zitrone.
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Je Portion
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- ganze Forellen (küchenfertig, ca. 0,3 kg mit Gräten, ca. 180 g Fischfleisch)1
- Zucchini150 g
in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- Olivenöl (ca. 1 EL)10 g
- Bio-Zitronen (1 in Scheiben, 1 für Saft und Abrieb)1
- Meersalz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- Knoblauch1 Zehen
fein gehackt
- getrockneter Thymian¼ TL
- getrockneter Rosmarin¼ TL
- frische Glattpetersilie½ EL
fein gehackt
- Bio-Zitronenabrieb¼ TL
Zubereitung
6 Schritte in 5 Abschnitten
Forellen vorbereitenSchritt 1–2
Den Grill auf hohe, direkte Hitze (ca. 220 bis 250 °C) vorbereiten. Die Forellen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, je trockener die Oberfläche, desto schneller verdampft das Restwasser und die Haut wird kross. Die Haut auf beiden Seiten rautenförmig leicht einritzen.
Die Bauchhöhle der Forellen von innen mit etwas Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Den gehackten Knoblauch und ein paar Zitronenscheiben hineingeben, damit die ätherischen Öle beim Garen direkt in das Fischfleisch ziehen.
Zucchini marinieren
Die Zucchinischeiben in einer Schüssel mit der Hälfte des Olivenöls, etwas Salz und Pfeffer vermengen.
Forellen grillen
Die Außenseite der Forellen dünn mit dem restlichen Olivenöl einpinseln und leicht salzen. Auf dem heißen, geölten Grillrost (oder in einer Fischzange) für 4 bis 5 Minuten pro Seite grillen, bis die Haut knusprig ist und sich leicht löst.
Zucchini mitgrillen
Die Zucchinischeiben parallel 2 bis 3 Minuten pro Seite direkt mitgrillen, bis ein deutliches Röstmuster entsteht und sie leicht weich werden.
Anrichten
Den Fisch und die Zucchini vom Grill nehmen. Erst ganz zum Schluss mit frischem Zitronensaft, Zitronenabrieb und gehackter Petersilie garnieren, um die Hitze-Aromen mit Frische zu vollenden.
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