Zartes Kabeljaufilet auf einem Bett aus schonend gedünstetem Blattspinat und Tomaten, auf den Punkt saftig zubereitet.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Kabeljaufilet (frisch, grätenfrei)150 g
- frischer Blattspinat100 g
- Strauchtomaten75 g
gewürfelt
- Olivenöl (extra vergine)6 ml
- Meersalz¼ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
- Knoblauch1 Zehen
fein gehackt
- frischer Dill½ EL
fein gehackt
- Bio-Zitronenabrieb¼ TL
- Piment¼ TL
gemahlen
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Vorbereiten
Den Blattspinat gründlich waschen und trocken schleudern. Die Tomaten entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Kabeljaufilets trocken tupfen.
Knoblauch erwärmen
In einem breiten Topf mit passendem Dämpfeinsatz den gehackten Knoblauch im Olivenöl bei geringer Hitze 1 Minute sanft erwärmen, damit die schwefelhaltigen Aromastoffe in das Öl übergehen, ohne zu bräunen.
Schichten und Würzen
Spinat und Tomatenwürfel in den Dämpfeinsatz schichten und die Kabeljaufilets darauf betten. Mit Meersalz, schwarzem Pfeffer und gemahlenem Piment gleichmäßig bestreuen, damit die Grundwürze während des Dämpfens tief in das Fischgewebe einzieht.
Dämpfen
Den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken und das Gericht bei mittlerer Hitze ca. 8 bis 10 Minuten im aufsteigenden Wasserdampf garen, bis das Fischprotein geronnen, aber noch absolut saftig ist.
Anrichten
Den Dämpfeinsatz herausnehmen, den Kabeljau mit dem Gemüse auf Tellern anrichten und erst jetzt mit dem frischen Dill und dem Zitronenabrieb bestreuen, um die hochempfindlichen ätherischen Öle der Kräuter und der Zitrusfrucht thermisch nicht zu zerstören.
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