Zarter gedämpfter Tofu auf knackigem Gemüse und Reisnudeln, verfeinert mit feiner vietnamesischer Soja-Ingwer-Sauce.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Naturtofu (fest, sanft trocken getupft)150 g
- frische Mungbohnensprossen65 g
- Pak Choi (ca. 1 Stauden, längs halbiert)100 g
- Reisnudeln50 g
- Sesam (in der Pfanne fettfrei geröstet)5 g
- frische Limette1
- Sojasauce1 EL
- Fischsauce¼ EL
- geröstetes Sesamöl½ TL
- frischer Ingwer (in feine Stifte geschnitten)4 g
- Knoblauch (fein gehackt)1 Zehen
- rote Chilischote (in feine Ringe geschnitten)1
- Salz¼ TL
- Handvoll frischer Koriander (grob gehackt)1
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Reisnudeln kochen
Koche die Reisnudeln in einem Topf mit kochendem Wasser und ½ TL Salz nach Packungsanweisung bissfest, gieße sie ab und spüle sie kalt ab, um ein Nachgaren zu verhindern.
Tofu und Marinade vorbereiten
Schneide den Tofu in etwa 1,5 cm dicke Scheiben. Mische Sojasauce, Fischsauce und Sesamöl in einer flachen, dämpffesten Form oder Schale, die in deinen Dämpfeinsatz passt. Lege den Tofu hinein und verteile Knoblauch, Ingwerstifte und Chiliringe gleichmäßig darauf.
Im Dämpfeinsatz garen
Richte den halbierten Pak Choi und die Mungbohnensprossen im Dämpfeinsatz rund um die Tofu-Schale an. Setze den Einsatz über kochendes Wasser und dämpfe alles abgedeckt bei mittlerer Stufe für 8 bis 10 Minuten. Durch den Wasserdampf wird der Tofu saftig erwärmt und nimmt das Ingwer-Knoblauch-Aroma ideal auf, während die Sprossen knackig bleiben.
Anrichten
Richte die Reisnudeln auf vier tiefen Tellern an. Verteile den gedämpften Tofu, den Pak Choi und die Mungbohnensprossen darauf und träufle den entstandenen Dämpfsud aus der Schale darüber.
Fertig garnieren
Beträufle das Gericht vor dem Servieren mit frischem Limettensaft und garniere es mit dem gerösteten Sesam sowie dem frischen Koriander.
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