Saftiges Lachsfilet auf knackigem Pak Choi, schonend im Wasserdampf gegart und mit duftendem Knoblauch-Sesam-Öl verfeinert.
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- Lachsfilet (ohne Haut, entgrätet)150 g
- Pak Choi (geputzt, halbieren)130 g
- Knoblauch (ca. 2 Zehen, fein gehackt)5 g
- Sesam (hell oder gemischt)4 g
- Limetten (in Spalten geschnitten)1
- Salz¼ TL
- weißer Pfeffer (frisch gemahlen)¼ TL
- frischer Ingwer (in feine Stifte geschnitten)4 g
- helle Sojasauce¾ EL
- geröstetes Sesamöl¼ EL
- frische rote Chilischote (in feine Ringe geschnitten)1
Zubereitung
5 Schritte in 4 Abschnitten
Lachs und Pak Choi vorbereitenSchritt 1–2
Pak Choi gründlich waschen, längs halbieren und nebeneinander auf einen hitzebeständigen Dämpfteller legen. Die Lachsfilets trocken tupfen, gleichmäßig leicht salzen und auf dem Pak-Choi-Bett platzieren.
Die feinen Ingwerstifte und die Hälfte des gehackten Knoblauchs direkt auf den Lachsfilets verteilen, damit die Aromen während des Dämpfprozesses in das Fischgewebe einziehen.
Lachs dämpfen
Den Dämpfteller in einen passenden Dämpfeinsatz über kochendem Wasser setzen. Den Deckel schließen und alles bei mittlerer Hitze für 8 bis 10 Minuten schonend garen, bis der Lachs im Kern noch zart und saftig ist.
Knoblauch-Sesam-Öl herstellen
Kurz vor Ende der Garzeit das Sesamöl in einem kleinen Stieltopf erhitzen. Den restlichen Knoblauch, Sesam und Chiliringe darin bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden anrösten, bis der Knoblauch leicht goldgelb duftet.
Anrichten
Den gedämpften Lachs und Pak Choi vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen, gleichmäßig mit der hellen Sojasauce und etwas weißem Pfeffer beträufeln. Das heiße Knoblauch-Sesam-Öl darübergießen und sofort mit frischen Limettenspalten servieren.
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