Zart gedämpftes Lachsfilet auf aromatischem Knoblauch-Spinat mit frischer Zitronenbutter.
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- Lachsfilet (ohne Haut, entgrätet)150 g
- frischer Blattspinat200 g
- Butter (für den Spinat)5 g
- Butter (für die Zitronenbutter)5 g
- Zitrone (Bio, für Abrieb und Saft)1
- Knoblauchzehen1
- Meersalz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- frisch geriebene Muskatnuss¼ TL
- frischer Dill½ EL
fein gehackt
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Spinat & Wasser vorbereiten
Bringe reichlich Wasser in einem Topf mit Dämpfeinsatz zum Kochen. Wasche den frischen Blattspinat gründlich und lasse ihn gut abtropfen.
Lachs & Zitrone vorbereiten
Schneide das Lachsfilet in vier gleich große Portionsstücke. Reibe die Schale der Bio-Zitrone fein ab und presse eine Hälfte aus.
Spinat garen
Schmelze die Butter für den Spinat in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Drücke den Knoblauch dazu und schwitze ihn kurz farblos an. Gib den Blattspinat portionsweise in die Pfanne, bis er zusammenfällt.
Spinat würzen
Würze den Spinat direkt in der Pfanne mit einem Teil des Salzes, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss, damit sich die Aromen im austretenden Zellsaft gleichmäßig verteilen.
Lachs dämpfen
Lege die Lachsfilets in den Dämpfeinsatz über das leicht wallende Wasser. Bestreue den Fisch mit etwas Salz und dämpfe ihn abgedeckt bei milder Hitze für etwa 8 bis 10 Minuten, bis er innen noch leicht glasig ist.
Zitronenbutter herstellen
Schmelze die Butter für die Zitronenbutter sanft, rühre den Zitronenabrieb, einen Schuss Zitronensaft sowie den gehackten Dill ein. Richte den Spinat auf Tellern an, platziere den gedämpften Lachs darauf und beträufle ihn mit der Zitronen-Dill-Butter.
Fertig angerichtet
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