Zart gedämpfter Kabeljau serviert auf einem samtigen Erbsenpüree mit frischer Minze und Butter.
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Je Portion
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- Kabeljaufilet (frisch, entgrätet)150 g
- Erbsen (TK oder frisch)100 g
- mehligkochende Kartoffeln65 g
geschält und gewürfelt
- Butter10 g
- Zitrone (für Saft)1
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- frische Minze½ EL
fein gehackt
- frisch geriebene Muskatnuss¼ TL
- Bio-Zitronenabrieb¼ TL
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Kartoffeln und Erbsen kochen
Koche die Kartoffelwürfel in ausreichend Salzwasser für etwa 10 Minuten sprudelnd. Gib die Erbsen dazu und koche alles weitere 4 bis 5 Minuten, bis die Erbsen weich sind.
Kabeljau dämpfen
Würze die Kabeljaufilets mit etwas Salz und verteile den Zitronenabrieb darauf. Platziere den Fisch in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser und dämpfe ihn zugedeckt bei mittlerer Hitze für 8 bis 10 Minuten, bis das Fleisch glasig glänzt und leicht aufblättert.
Gemüse abgießen
Gieße Kartoffeln und Erbsen gründlich ab und lass sie kurz im heißen Topf ausdampfen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.
Erbsenpüree herstellen
Gib die Butter und die Muskatnuss zum Gemüse. Püriere alles mit einem Stabmixer kräftig durch. Durch das Zerkleinern brechen die Zellwände auf und setzen Stärke frei, die dem Püree seine natürliche Bindung verleiht.
Anrichten
Rühre den frischen Zitronensaft und die gehackte Minze unter das Erbsenpüree und schmecke es mit Salz sowie schwarzem Pfeffer ab. Richte den zarten Kabeljau auf dem warmen Püree an.
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