Ein feines mediterranes Frühstück mit zart gedämpftem Spargel, flüssigem Eigelb und fruchtigem Zitronen-Olivenöl.
Aus diesem Rezept
Die Mengen werden in der Lebensmittel-Datenbank nachgeschlagen — geschätzt wird nichts.
Wie viel hast du gegessen?
Eine Portion ist ein Viertel des Rezepts; oben ist 1 Portion eingestellt.
Je Portion
Die Zutaten werden gerade in der Lebensmittel-Datenbank gesucht — die Nährwerte kommen von dort, nicht aus dem Rezept.
- grüner Spargel (holziges Ende abgeschnitten)200 g
- frische Eier (Größe M)1
- kaltgepresst natives Olivenöl extra10 ml
- Zitrone (Bio, Abrieb und Saft)1
- feines Meersalz¼ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- frisch gehackte glatte Petersilie½ EL
- Fleur de Sel¼ TL
Zubereitung
5 Schritte in 4 Abschnitten
Spargel & Zitrone vorbereiten
Wasche den grünen Spargel und breche die holzigen unteren Enden ab. Reibe die Schale der Bio-Zitrone fein ab und presse die Hälfte des Safts aus.
Spargel dämpfen, Eier kochenSchritt 2–3
Bringe etwas Wasser in einem Dämpftopf mit einem Siebeinsatz zum Kochen. Lege den Spargel hinein und dämpfe ihn abgedeckt für 6 bis 8 Minuten, bis er bissfest ist. Durch den Wasserdampf erweichen die Pektine sanft, ohne dass Nährstoffe ins Kochwasser auswaschen.
Koche parallel dazu die Eier in sprudelnd kochendem Wasser für exakt 6 Minuten wachsweich. Nimm sie sofort heraus und schrecke sie in eiskaltem Wasser ab, um den Garprozess der Proteine präzise zu stoppen.
Zitronen-Olivenöl herstellen
Verrühre in einer kleinen Schale das Olivenöl mit dem Zitronensaft, dem Zitronenabrieb, dem feinen Meersalz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zu einer Emulsion.
Anrichten
Pelle die Eier vorsichtig. Richte den warmen Spargel auf Tellern an, halbiere die Eier darauf und beträufle alles mit dem Zitronen-Olivenöl. Garniere das Gericht zum Schluss mit gehackter Petersilie und Fleur de Sel.
Etwas dazu fragen
1 Portion geht als Nachricht mit