Gedämpfte Baozi mit gewürztem Tofu und Shiitake

Zubereitung

6 Schritte in 6 Abschnitten

1. Hefeteig herstellen

   

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   Für den Teig Weizenmehl, Trockenhefe und die Hälfte des Salzes in einer Schüssel mischen. Nach und nach dem lauwarmen Wasser dazugeben und mindestens 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten ruhen lassen.

2. Pilze und Gewürze anbraten

   

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   Für die Füllung den Tofu mit einer Gabel feinkrümelig zerdrücken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, den gehackten Ingwer sowie Knoblauch kurz anrösten, dann die gewürfelten Shiitake-Pilze dazugeben und anbraten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist.

3. Füllung würzen und braten

   

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   Den zerkrümelten Tofu in die Pfanne geben. Mit dem restlichen Salz, weißem Pfeffer, Fünf-Gewürze-Pulver, Sojasauce und Sesamöl würzen. 2 Minuten unter Rühren braten und anschließend vollständig abkühlen lassen.

4. Teig portionieren und formen

   

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   Den aufgegangenen Hefeteig kurz durchkneten, in 8 gleich große Stücke teilen und jeweils zu Kugeln formen. Jede Kugel zu einer flachen Scheibe ausrollen, wobei der Rand dünner sein sollte als die Mitte.

5. Baozi füllen und formen

   

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   Je eine kleine Portion der Tofufüllung in die Mitte setzen, den Teig rundherum hochziehen, in Falten legen und oben fest zusammendrehen. Die Klöße auf kleine Quadrate Backpapier setzen und abgedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen.

6. Baozi dämpfen

   

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   Einen Dämpfeinsatz oder Bamboo-Steamer über kochendem Wasser platzieren. Die Hefeklöße hineinsetzen und abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 12 bis 15 Minuten dämpfen. Den Topf vom Herd nehmen und vor dem Öffnen 3 Minuten ruhen lassen, damit die Klöße nicht zusammenfallen.

Fertig angerichtet