Ein chinesischer Klassiker, bei dem knackige TK-Erbsen ihr volles Aroma entfalten, ganz ohne industrielle Vernetzungsmittel.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Reis (weiß)75 g
trocken gewogen (oder ca. 190 g vorgekocht)
- Ei (1 Stück, Größe M)50 g
- TK-Erbsen50 g
- Karotte40 g
fein gewürfelt
- Lauch (Porree) oder Frühlingszwiebeln25 g
in dünnen Ringen
- Rapsöl zum Anbraten8 g
- Salz¼ TL
- weißer Pfeffer (gemahlen)¼ TL
- frischer Ingwer (fein gerieben)4 g
- Knoblauch (fein gehackt)1 Zehen
- helle Sojasauce½ EL
- dunkle Sojasauce¼ TL
- geröstetes Sesamöl¼ TL
- Fünf-Gewürze-Pulver¼ TL
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Reis kochen und kühlen
Koche den weiße Reis am Vortag oder spüle ihn gründlich ab und gieße das Kochwasser nach dem Garen ab, damit überschüssige Stärke entfernt wird. Lass ihn vor dem Braten vollständig auskühlen.
Aromen anbraten
Erhitze das Rapsöl im Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Stufe. Schwitze den geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch und das Fünf-Gewürze-Pulver darin etwa 30 Sekunden an, bis die gewürzeigen Aromen in das Öl übergehen.
Gemüse scharf anbraten
Gib die gewürfelte Karotte, die Lauchringe und die unaufgetauten TK-Erbsen hinzu. Brate das Gemüse unter ständigem Rühren für 2 bis 3 Minuten scharf an, damit es knackig bleibt.
Ei braten und untermischen
Schiebe das Gemüse an den Pfannenrand. Verquirle die Eier kurz mit einer Prise Salz und gieße sie in die freie Pfannenmitte. Rühre sie rasch um, bis ein feines Rührei entsteht, und mische es dann unter das Gemüse.
Reis und Saucen hinzufügen
Gib den kalten Reis hinzu und brate alles unter Wenden bei hoher Hitze 3 Minuten durch. Lösche zum Schluss mit der hellen und dunklen Sojasauce ab, würze mit weißem Pfeffer sowie dem restlichen Salz und vollende das Gericht mit dem gerösteten Sesamöl.
Fertig angerichtet
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