Gebratener Lachs mit Knoblauch-Spinat und Quinoa

Zubereitung

5 Schritte in 5 Abschnitten

1. Quinoa kochen

   

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   Spüle die Quinoa in einem feinen Sieb unter heißem Wasser gründlich ab, um Bitterstoffe zu entfernen. Koche sie mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser auf, reduziere die Hitze und lasse sie abgedeckt 15 Minuten köcheln, danach 5 Minuten quellen lassen.

2. Spinat und Lachs vorbereiten

   

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   Wasche den Blattspinat gründlich und schleudere ihn trocken. Schneide das Lachsfilet in 4 gleich große Portionsstücke und würze diese gleichmäßig mit der Hälfte des Salzes, etwas Pfeffer und dem getrockneten Oregano.

3. Knoblauch-Spinat dünsten

   

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   Erhitze die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den feingehackten Knoblauch hinein und dünste ihn kurz an, bevor du den Spinat portionsweise dazugibst. Würze mit etwas Salz, Pfeffer sowie einer Prise frisch geriebener Muskatnuss und lasse den Spinat unter Rühren etwa 3 Minuten zusammenfallen. Nimm ihn vom Herd und halte ihn warm.

4. Lachs braten

   

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   Erhitze das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Lachsfilets zuerst auf der Hautseite etwa 3 bis 4 Minuten kross an, wende sie vorsichtig und gare sie auf der anderen Seite für weitere 2 Minuten, bis der Fisch im Kern noch leicht rosa und saftig ist.

5. Anrichten

   

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   Rühre den Abrieb der Bio-Zitrone sowie den frischen Dill unter die fertige Quinoa. Richte den Knoblauch-Spinat auf der Quinoa an, platziere die gebratenen Lachsfilets darauf und beträufle alles vor dem Servieren mit frischem Zitronensaft.