Name: Gebratene Makrele mit nordischem Apfel-Rotkohl
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Makrelenfilets (entgrätet, mit Haut) Makrele; 600 g Rotkohl, in feine Streifen geschnitten Rotkohl; 300 g Apfel (z. B. Holsteiner Cox), entkernt und gewürfelt Apfel; 150 g Zwiebel, fein gewürfelt Zwiebel; 30 g Rapsöl zum Dünsten und Anbraten Rapsöl

Low-CarbHalalHauptgerichtSkandinavisch

Kross gebratene Makrelenfilets serviert auf einem fruchtig-säuerlichen Rotkohl-Apfel-Gemüse nach skandinavischer Art.

Portionen

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Gebratene Makrele mit nordischem Apfel-Rotkohl – Zutaten

Portionen

Makrelenfilets (entgrätet, mit Haut)150 g
Rotkohl150 g
in feine Streifen geschnitten
Apfel (z. B. Holsteiner Cox)75 g
entkernt und gewürfelt
Zwiebel40 g
fein gewürfelt
Rapsöl zum Dünsten und Anbraten8 g

Salz½ TL
schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
Kümmelsamen (ganz)¼ TL
Pimentkörner¼ TL
zerstoßen
Lorbeerblätter1
Gewürznelken1
frischer Dill½ EL
fein gehackt

Zubereitung

5 Schritte in 5 Abschnitten

Rotkohl kneten
Den geschnittenen Rotkohl mit etwas Salz in einer Schüssel mit den Händen kräftig durchkneten, damit die Zellstruktur aufbricht.
Zwiebeln und Gewürze dünsten
Hälfte des Rapsöls in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kümmel, Piment, Lorbeerblätter und Gewürznelken dazugeben und kurz mitrösten, um die ätherischen Öle zu aktivieren.
Rotkohl-Apfel-Gemüse garen
Rotkohl und Apfelwürfel in den Topf geben, gut vermengen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten abgedeckt garen. Dabei verändert der Kohl durch die Apfelsäure sichtbar seine Farbe hin zu einem leuchtenden Rotviolett. Vor dem Servieren Lorbeer und Nelken entfernen.
Makrelenfilets vorbereiten
Die Makrelenfilets auf der Hautseite leicht einschneiden und mit dem restlichen Salz würzen. Das restliche Rapsöl in einer Pfanne stark erhitzen.
Makrele braten und vollenden
Die Fischfilets zuerst 3 bis 4 Minuten kross auf der Hautseite anbraten. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, die Filets wenden und in der Restwärme ca. 1 Minute gar ziehen lassen. Mit Pfeffer und frischem Dill vollenden und auf dem Apfel-Rotkohl anrichten.