Knusprige Makrelenfilets kombiniert mit erdigem Rote-Bete-Kartoffel-Gemüse, verfeinert mit Dill und Zitrone.
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- Makrelenfilets (mit Haut, entgrätet)150 g
- festkochende Kartoffeln130 g
geschält und gewürfelt
- frische Rote Bete100 g
geschält und gewürfelt
- Rapsöl (ca. ½ EL)8 g
- Zitrone15 g
- Salz½ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
- Kümmelsamen¼ TL
- Pimentkörner1
im Mörser zerstoßen
- Lorbeerblatt1
- frischer Dill½ EL
fein gehackt
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln und Rote Bete in 1,5 cm große Würfel schneiden und auf einem Backblech verteilen.
Gemüse würzen und rösten
Das Gemüse mit der Hälfte des Rapsöls, Kümmel, zerstoßenem Piment, Lorbeerblatt und zwei Dritteln des Salzes vermengen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten rösten, bis die Würfel gar und leicht gebräunt sind.
Makrele vorbereiten
Die Makrelenfilets trocken tupfen und die Hautseite dreimal flach einritzen, um ein Wölben in der Pfanne zu verhindern. Das Fischfleisch mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen.
Makrele braten
Das restliche Rapsöl in einer schweren Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Makrelenfilets auf der Hautseite etwa 3 Minuten knusprig anbraten, dann wenden und bei reduzierter Hitze 1 Minute gar ziehen lassen.
Anrichten und servieren
Das Rote-Bete-Kartoffel-Gemüse mit frisch geriebener Zitronenschale und etwas Zitronensaft verfeinern. Die Fischfilets auf dem Gemüse anrichten und mit frischem Dill garniert servieren.
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