Saftige Forellenfilets in knuspriger Mandelkruste, serviert mit duftenden Petersilienkartoffeln und frischer Zitrone.
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- Forellenfilets (mit Haut, entgrätet)150 g
- festkochende Kartoffeln200 g
- Mandelblättchen20 g
- Rapsöl8 g
- Butter10 g
- Zitrone (Bio, unbehandelt)1
- Salz½ TL
- frisch gemahlener weißer Pfeffer¼ TL
- Muskatnuss (frisch gerieben)¼ TL
- frische Glattpetersilie (fein gehackt)1 EL
- Bio-Zitronenabrieb¼ TL
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Kartoffeln kochen
Schäle die Kartoffeln, schneide sie in gleich große Stücke und setze sie in kaltem, ausreichend gesalzenem Wasser auf. Koche sie bei mittlerer Hitze in etwa 18 Minuten messerweich.
Forellenfilets würzen
Tupfe die Forellenfilets gründlich mit Küchenpapier trocken. Würze die Fleischseite gleichmäßig mit dem restlichen Salz und dem weißen Pfeffer.
Mandeln anhaften
Verteile die Mandelblättchen auf einem flachen Teller. Drücke die Fleischseite der Forellenfilets sanft in die Mandeln, sodass eine geschlossene Nussschicht haftet.
Forellen braten (Hautseite)
Erhitze das Rapsöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Stufe. Lege die Filets zuerst auf der Hautseite hinein und brate sie etwa 2 Minuten an, damit die Haut knusprig wird und Stabilität gibt.
Forellen braten (Mandelseite)
Wende die Filets vorsichtig auf die Mandelseite und reduziere die Hitze auf niedrige Stufe. Gib die Butter sowie den Zitronenabrieb in die Pfanne und schwenke die schäumende Butter über den Fisch, bis die Mandeln goldgelb geröstet sind.
Petersilienkartoffeln zubereiten
Gieße die Kartoffeln ab, gib Muskatnuss und die gehackte Petersilie dazu und schwenke alles durch. Serviere die Mandelforellen sofort mit der geschmolzenen Nussbutter, den Petersilienkartoffeln und frischen Zitronenspalten.
Fertig angerichtet
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