Wok-Garnelen mit knackigem Brokkoli und feiner Zitronen-Knoblauch-Note, blitzschnell und enzymschonend zubereitet.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Garnelen (geschält und entdarmt)100 g
- Brokkoli (in kleine Röschen geteilt)150 g
- Knoblauch (ca. 2 Zehen, fein gehackt)5 g
- Olivenöl5 g
- Zitrone (Bio, Abrieb und 2 EL Saft)1
- Maisstärke3 g
- Wasser13 ml
- Basmatireis (als Beilage)50 g
- Salz¼ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
- frischer Ingwer4 g
fein gerieben
- Sojasauce (dunkel)½ EL
- Sesamöl (geröstet, zum Finishen)¼ TL
- Chiliflocken (nach Geschmack)¼ TL
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Vorbereiten
Den Basmatireis in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung garen und warm halten. Brokkoli in kleine, gleichmäßige Röschen schneiden. Garnelen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Saucenmischung herstellen
In einer kleinen Schale die vorbereitete Sojasauce, den Zitronensaft, die Maisstärke und das kalte Wasser glattrühren, um die spätere Bindung vorzubereiten.
Knoblauch, Ingwer und Garnelen anbraten
Olivenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Stufe erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin etwa 30 Sekunden anrösten, bis sie duften, ohne braun zu werden. Garnelen hinzugeben und von jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten, bis sie rosa werden. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Brokkoli dämpfen
Brokkoliröschen mit einem Schuss Wasser in dieselbe Pfanne geben, sofort mit einem Deckel verschließen und bei mittlerer Hitze punktgenau 3 Minuten schonend dämpfen, damit der Brokkoli knackig bleibt und seine Enzyme geschont werden.
Fertigstellen
Deckel abnehmen, Garnelen zurück in die Pfanne geben und die angerührte Stärkemischung eingießen. Unter ständigem Rühren etwa 1 Minute leicht köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und das Gemüse umhüllt. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zitronenabrieb, Chiliflocken und wenigen Tropfen Sesamöl abschmecken und sofort auf dem Reis servieren.
Fertig angerichtet
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