Samtiges französisches Rührei auf langsam gerösteten Champignons für ein vollmundiges Frühstück voller natürlicher Umami-Aromen.
Aus diesem Rezept
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- Eier (Größe M)2
- braune Champignons75 g
geputzt und geviertelt
- Butter8 g
in kalten Würfeln
- Olivenöl¼ EL
- feines Meersalz¼ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- frischer Schnittlauch½ EL
in feine Röllchen geschnitten
- frische glatte Petersilie¼ EL
fein gehackt
- frisch geriebene Muskatnuss¼ Prise
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Champignons anbraten
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die geviertelten Champignons hineingeben und 5-7 Minuten anbraten, bis die Feuchtigkeit vollständig verdampft ist und die Pilze eine goldbraune Kruste entwickeln.
Eier verquirlen
Währenddessen die Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen gleichmäßig verquirlen und eine Prise geriebene Muskatnuss einrühren. Das Salz erst kurz vor dem Garen hinzufügen, um die Proteinnetzwerke nicht vorzeitig zu schwächen.
Eier und Butter zugeben
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Die kalten Butterwürfel und die verquirlten Eier zu den Champignons in die Pfanne geben.
Rührei stocken lassen
Das Rührei mit einem Teigschaber unter ständiger, langsamer Bewegung stocken lassen, sodass feine, cremig-weiche Koagulate entstehen.
Anrichten und servieren
Sobald das Ei fast fest, aber noch feucht glänzt, die Pfanne vom Herd nehmen. Das Rührei mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch sowie Petersilie bestreut sofort servieren.
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