Ein eleganter französischer Linsensalat mit knackigem Gemüse, bissfesten Puy-Linsen und einer würzigen Dijon-Vinaigrette.
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Je Portion
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- Puy-Linsen (oder grüne Linsen)75 g
- Karotten50 g
fein gewürfelt
- Staudensellerie40 g
fein gewürfelt
- Zwiebel (ca. 100 g)1
fein gewürfelt
- Olivenöl (natives Olivenöl extra)13 g
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- Knoblauchzehen1
fein gehackt
- Lorbeerblätter1
- Stängel frischer Thymian1
- Dijon-Senf¼ TL
- Rotweinessig¾ EL
- frische glatte Petersilie1 EL
fein gehackt
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Linsen kochen
Die Puy-Linsen gründlich kalt abspülen. Zusammen mit reichlich ungesalzenem Wasser, den Lorbeerblättern und den Thymianstängeln in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Gemüse mitkochen
Nach 15 Minuten die fein gewürfelten Karotten, den Staudensellerie und die Zwiebel zu den Linsen in den Topf geben. Weitere 5 bis 7 Minuten mitköcheln, bis das Gemüse leicht blanchiert, aber noch knackig ist und die Linsen gar, aber noch bissfest sind.
Vinaigrette herstellen
Währenddessen für die Vinaigrette den gehackten Knoblauch, Dijon-Senf, Rotweinessig, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Das Olivenöl langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Salat vermengen
Linsen und Gemüse über einem Sieb abgießen, Lorbeerblätter sowie Thymianstängel entfernen. Die Mischung noch warm direkt in die Schüssel zur Vinaigrette geben und sanft vermengen, damit die Linsen das Dressing optimal aufnehmen.
Petersilie unterheben
Den Salat kurz lauwarm abkühlen lassen. Vor dem Servieren die frisch gehackte Petersilie unterheben und final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertig angerichtet
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