Zart gebratenes Kabeljaufilet trifft auf cremig eingekochten Kürbis und nussige Linsen mit feinem Kräuteraroma.
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- Kabeljaufilet (küchenfertig, ohne Haut)150 g
- Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut)100 g
gewürfelt
- grüne Linsen (z. B. Le Puy Linsen)50 g
- große Zwiebel1
fein gewürfelt
- Gemüsebrühe130 ml
- trockener Weißwein25 ml
- Olivenöl zum Anbraten8 ml
- Butter5 g
- Salz½ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
- Knoblauch1 Zehen
fein gehackt
- Zweige frischer Thymian1
- frisches Lorbeerblatt1
- frische glatte Petersilie½ EL
gehackt
- Bio-Zitronenabrieb¼ TL
Zubereitung
7 Schritte in 7 Abschnitten
Gemüse anrösten
In einem mittelgroßen Topf die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Zwiebel, gehackten Knoblauch, Thymian und das Lorbeerblatt darin bei mittlerer Hitze farblos anrösten, bis die Aromen freigesetzt werden.
Kürbis und Linsen andünsten
Kürbiswürfel und rohe Linsen hinzufügen und etwa 2 Minuten mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
Kürbis-Linsen-Gemüse köcheln
Die Gemüsebrühe angießen, leicht salzen und abgedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 18 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind und der Kürbis weich wird.
Kabeljau würzen
Währenddessen das Kabeljaufilet trocken tupfen und in 4 Portionsstücke teilen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Kabeljau anbraten
In einer Pfanne das restliche Olivenöl zusammen mit der Butter erhitzen. Die Kabeljaufilets darin bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite sanft anbraten, bis der Fisch saftig und glasig durchgegart ist.
Kürbis-Linsen-Gemüse fertigstellen
Das Lorbeerblatt aus dem Topf nehmen. Das Kürbis-Linsen-Gemüse durch kräftiges Rühren leicht anquetschen, sodass eine cremige, gebundene Konsistenz entsteht. Mit Zitronenabrieb und Petersilie abschmecken.
Anrichten
Das Kürbis-Linsen-Gemüse auf tiefen Tellern anrichten und je ein gebratenes Kabeljaufilet darauf platzieren.
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