Cremiges französisches Schokodessert mit intensiver Kakaonote, das erst durch die natürliche Kristallisation seine samtige Textur erhält.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Vollmilch (3,5 % Fett)130 ml
- Dunkle Schokolade (70–85 % Kakao)40 g
fein gehackt
- weißer Zucker13 g
- Weizenmehl (Type 405)8 g
- Ei (Größe M)1
- Salz¼ TL
- Mark einer Vanilleschote1
- löslicher Espressokaffee (Pulver)¼ TL
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Schokolade hacken
Hacke die dunkle Schokolade in feine Stücke und stelle sie für später bereit.
Trockenmischung herstellen
Mische das Weizenmehl, den weißen Zucker, das Salz, das Vanillemark und das Espressopulver trocken in einem kleinen Topf, um spätere Klumpenbildung zu verhindern.
Mehl-Milch-Paste herstellen
Gieße einen Teil der kalten Vollmilch hinzu und verquirle alles gründlich mit dem Schneebesen zu einer glatten Paste. Rühre anschließend das Ei unter.
Pudding kochen
Gieße die restliche Vollmilch dazu und erhitze die Masse unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze. Lass die Mischung etwa 1 bis 2 Minuten sanft köcheln, bis die Stärke im Mehl verkleistert und der Pudding spürbar andickt.
Schokoladencreme herstellen
Nimm den Topf direkt vom Herd und rühre die gehackte dunkle Schokolade unter, bis sie vollständig in der heißen Masse schmilzt und eine glänzende, homogene Creme entsteht.
Pudding abfüllen
Gieße den Pudding in vier Portionsgläser. Lass ihn zuerst auf Raumtemperatur abkühlen und stelle ihn dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Kakaobutter vollständig erstarren kann.
Fertig angerichtet
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