Knuspriger Blätterteig trifft auf intensiv karamellisierte Äpfel, die dank Säure-Mineral-Bad ihre perfekte Textur und Farbe behalten.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Äpfel (z. B. Boskoop oder Braeburn)130 g
geschält und geviertelt
- Zitrone (entspricht ca. 50 g, für das Säurebad)1
- weißer Zucker20 g
- Butter10 g
in Würfeln
- Rolle frischer Blätterteig (ca. 230 g, aus dem Kühlregal)1
- Salz¼ TL
- gemahlener Ceylon-Zimt¼ TL
- Bourbon-Vanilleextrakt¼ TL
- Fleur de Sel¼ Prise
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Antioxidationsbad herstellen
Bereite zuerst das Antioxidationsbad vor: Mische in einer großen Schüssel 1 Liter kaltes Wasser mit dem frisch gepressten Saft der Zitrone und ½ TL Salz. Gib die geschälten und geviertelten Äpfel sofort hinein und lasse sie 10 Minuten ruhen, um die enzymatische Bräunung zu stoppen.
Karamell herstellen
Gib den weißen Zucker zusammen mit einem Schuss Wasser in eine ofenfeste Pfanne (ca. 24 cm Durchmesser) und schmelze ihn bei mittlerer Hitze ohne Rühren, bis ein bernsteinfarbenes Karamell entsteht.
Karamellsauce herstellen
Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die Butterwürfel, den Bourbon-Vanilleextrakt, den Ceylon-Zimt sowie eine Prise Fleur de Sel zügig ein, bis sich eine cremige Karamellsauce bildet.
Äpfel im Karamell garen
Nimm die Apfelviertel aus dem Bad und tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken. Ordne sie dicht an dicht mit der Schnittfläche nach oben kreisförmig im Karamell an. Gare die Äpfel auf dem Herd bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten an, damit sie leicht weich werden.
Blätterteig auflegen
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Blätterteig über die Äpfel und drücke die Teigränder vorsichtig am inneren Pfannenrand nach unten. Steche den Teig mit einer Gabel mehrmals ein, damit entstehender Wasserdampf entweichen kann.
Im Ofen backen
Backe die Tarte Tatin im Ofen für ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun. Lass sie nach dem Backen 5 Minuten abkühlen, fahre mit einem Messer am Rand entlang und stürze die Tarte vorsichtig auf eine große Servierplatte.
Fertig angerichtet
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