Luftiger Brandteig mit Vanillesahne und dunkler Schokoladenglasur, ganz ohne synthetische Fettrückstände beim Backen.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Weizenmehl (Type 405)15 g
- Butter (6 g für den Teig, 3 g für die Glasur)9 g
- Vollmilch16 g
- Eier (Größe M)1
- Schlagsahne30 g
- Dunkle Schokolade (70-85%)13 g
- weißer Zucker4 g
- Wasser16 ml
- Salz¼ TL
- Vanilleschote (Mark ausgekratzt)1
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Brandteig kochen
Vollmilch, das Wasser, zwei Drittel der Butter, ein Drittel des Zuckers und das Salz in einem Topf aufkochen. Das Weizenmehl auf einmal hineingeben und mit einem Kochlöffel kräftig rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Boden löst und eine weiße Schicht entsteht.
Eier einarbeiten
Den heißen Teig in eine Schüssel umfüllen und 5 Minuten abkühlen lassen. Nacheinander die Eier einzeln gründlich unterrühren, bis ein geschmeidiger, glänzender Teig entsteht.
Éclairs aufspritzen
Ein Backblech mit hochwertigem Backpapier auslegen anstelle von Trennspray, um unerwünschte Lipidpolymerisation bei hoher Hitze zu verhindern. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und ca. 10 cm lange Streifen mit Abstand aufspritzen.
Éclairs backen
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten goldbraun backen. Die Ofentür in den ersten 15 Minuten nicht öffnen, damit der Brandteig nicht zusammenfällt. Danach vollständig auskühlen lassen.
Sahne und Glasur herstellen
Die Schlagsahne mit den verbleibenden zwei Drittel des Zuckers und dem Vanillemark steif schlagen. Die Schokolade hacken und zusammen mit den restlichen ein Drittel der Butter im Wasserbad schmelzen.
Éclairs füllen und glasieren
Die Éclairs waagerecht aufschneiden. Die Oberteile in die Schokoladenglasur tauchen, die Unterteile mit der Vanillesahne füllen und zusammensetzen.
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