Zartschmelzende Schokoladencreme aus dunkler Schokolade und samtig aufgeschlagener Sahne nach klassischer französischer Art.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Dunkle Schokolade (70-85%)40 g
fein gehackt
- Schlagsahne (gut gekühlt)50 g
- Vollmilch (3,5%)30 ml
- Zucker (weiß)10 g
- Eigelb (Größe M, pasteurisiert)1
- Salz¼ TL
- Vanilleextrakt¼ TL
- lösliches Espressopulver¼ TL
- . Ceylon-Zimt¼ Msp
- abgeriebene Bio-Orangenschale¼ TL
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Sahne aufschlagen
Schlage die gut gekühlte Schlagsahne in einer fettfreien Schüssel cremig-halbsteif auf und stelle sie bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank.
Milchmischung erhitzen
Gib die Vollmilch zusammen mit dem Zucker, Vanilleextrakt, Espressopulver, Zimt und der Prise Salz in einen kleinen Topf und erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Schokoladenbasis herstellen
Nimm den Topf vom Herd, gib die gehackte Schokolade hinein und lasse sie 2 Minuten ruhen. Rühre die Masse anschließend mit einem Schneebesen von der Mitte aus glatt, um eine stabile Emulsion zu bilden. Rühre die pasteurisierten Eigelbe zügig unter und lasse die Basis auf etwa 35 °C handwarm abkühlen.
Sahne unterheben
Hebe zuerst ein Drittel der kühlen Sahne mit dem Schneebesen unter die Schokoladenbasis, um die Konsistenzen anzugleichen.
Creme fertigstellen und anrichten
Falte den Rest der Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unter, damit das eingearbeitete Luftnetzwerk erhalten bleibt, und verteile die Creme auf vier Gläser. Vor dem Servieren mit etwas frischer Orangenschale garnieren.
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