Klassische französische Madeleines mit feiner Zitronennote und zartem Biskuitteig aus naturbelassenem Weizenmehl.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Weizenmehl (Type 405, ungebleicht)30 g
- Butter (plus etwas mehr zum Einfetten)25 g
- Eier (Größe M)1
- feiner Zucker25 g
- Bio-Zitrone (unbehandelt)1
- Salz¼ TL
- Backpulver¼ TL
- gemahlene Vanille¼ TL
- Puderzucker (zum Bestäuben)¼ EL
Zubereitung
7 Schritte in 7 Abschnitten
Butter schmelzen und Form vorbereiten
Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze und lasse sie handwarm abkühlen. Pinsle die Madeleine-Form (oder eine Muffinform) gründlich mit geschmolzener Butter aus und staube sie leicht mit Mehl ab.
Zitronenschale abreiben
Reibe die Schale der Bio-Zitrone fein ab.
Eimasse aufschlagen
Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker, dem Salz und der gemahlenen Vanille 3 bis 5 Minuten mit dem Handrührgerät cremig auf, bis eine helle, voluminöse Masse entsteht.
Mehl unterheben
Mische das ungebleichte Weizenmehl mit dem Backpulver und siebe es über die Eimasse. Hebe das Mehl vorsichtig unter, um das eingeschlagene Luftvolumen zu erhalten.
Teig fertigstellen und kühlen
Rühre den Zitronenabrieb unter und ziehe die handwarme Butter langsam unter den Teig. Stelle den Teig abgedeckt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank – die Kühlung sorgt später für den typischen Madeleine-Höcker.
Form füllen
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Verteile den kühlen Teig gleichmäßig in die Vertiefungen der Madeleine-Form.
Im Ofen backen
Backe die Madeleines für 10 bis 12 Minuten goldgelb, bis sich die Mitte wölbt. Lass sie kurz abkühlen, stürze sie vorsichtig aus der Form und bestäube sie vor dem Servieren mit Puderzucker.
Fertig angerichtet
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