Herzhafte braune Linsen, geschmort mit geschmacksintensiven Champignons und Karotten nach französischer Bistro-Art.
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- braune Linsen (z. B. Puy- oder Berglinsen)65 g
- braune Champignons75 g
geputzt und geviertelt
- Karotten50 g
feingewürfelt
- Zwiebel40 g
fein gewürfelt
- Staudensellerie25 g
fein gewürfelt
- Knoblauch (ca. 1 Zehen)4 g
fein gehackt
- Olivenöl (ca. ½ EL)8 g
- trockener Weißwein25 ml
- Gemüsebrühe150 ml
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- frische Zweige Thymian1
- getrocknetes Lorbeerblatt1
- Dijon-Senf¼ EL
- Rotweinessig¼ TL
- frisch gehackte glatte Petersilie½ EL
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Champignons anbraten
Erhitze das Olivenöl in einem geschlossenen Schmortopf bei mittelhoher Hitze. Gib die geviertelten Champignons hinein und brate sie etwa 5 Minuten kräftig an, bis sie braun werden und ihr Aroma entfalten.
Gemüse andünsten
Füge die gewürfelten Karotten, Zwiebeln, Staudensellerie und Knoblauch hinzu. Schwitze das Gemüse bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind.
Mit Weißwein ablöschen
Lösche den Topfinhalt mit dem Weißwein ab und koche ihn 1 bis 2 Minuten ein, um die aromatischen Röstaromen vom Topfboden zu lösen.
Linsen und Brühe hinzufügen
Gib die Linsen, die Gemüsebrühe sowie die Thymianzweige und das Lorbeerblatt dazu. Kräuter und Lorbeer gehören direkt zu Beginn in die Flüssigkeit, damit sich ihre fett- und wasserlöslichen Aromen während des Kochvorgangs gleichmäßig verteilen.
Linsen köcheln lassen
Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze, lege den Deckel auf und lass die Linsen etwa 25 bis 30 Minuten sanft köcheln, bis sie weich sind, aber noch leichten Biss haben.
Anrichten
Nimm den Topf vom Herd, entferne die Thymianzweige sowie das Lorbeerblatt. Rühre Dijon-Senf, Rotweinessig, Salz und Pfeffer ein. Schmecke erst am Ende mit Salz ab, da die Flüssigkeit beim Kochen reduziert und sich der Salzgehalt verdichtet. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
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