Name: Französische Entenbrust mit geschmortem Rosenkohl und Süßkartoffel
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Entenbrustfilet (mit Haut) Ente; 500 g frischer Rosenkohl, geputzt und halbiert Rosenkohl; 500 g Süßkartoffel, geschält und gewürfelt Süßkartoffel; 150 g Zwiebeln (ca. 2 Stück), fein gewürfelt Zwiebel; 10 g Rapsöl (ca. 1 EL) Rapsöl

High-ProteinAusgewogenHalalHauptgerichtFranzösisch

Kross gebratene Entenbrust serviert auf in feinem Entenfett geschmortem Rosenkohl und süßlichen Kartoffelwürfeln.

Portionen

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Französische Entenbrust mit geschmortem Rosenkohl und Süßkartoffel – Zutaten

Portionen

Entenbrustfilet (mit Haut)150 g
frischer Rosenkohl130 g
geputzt und halbiert
Süßkartoffel130 g
geschält und gewürfelt
Zwiebeln (ca. 1 Stück)40 g
fein gewürfelt
Rapsöl (ca. ¼ EL)3 g

Salz½ TL
schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
frischer Thymian¼ TL
fein gehackt
frischer Rosmarin¼ TL
fein gehackt
Muskatnuss¼ TL
frisch gerieben
Piment¼ TL
gemahlen
Bio-Orangenabrieb¼ TL

Zubereitung

7 Schritte in 7 Abschnitten

Gemüse vorbereiten
Süßkartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Rosenkohl putzen, den Strunk leicht kreuzweise einritzen und halbieren. Zwiebeln fein würfeln.
Entenbrust anbraten
Die Haut der Entenbrustfilets rautenförmig einritzen, ohne das Fleisch zu verletzen. Die Filets leicht salzen und mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne ohne zusätzliches Fett legen.
Entenfett auslassen
Die Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen. Durch das langsame Erhitzen tritt das flüssige Entenfett aus und die Haut wird kross (ca. 6-8 Minuten). Das ausgetretene Entenfett abgießen und für das Gemüse auffangen.
Entenbrust im Ofen garen
Die Entenbrüste kurz auf der Fleischseite anbraten, dann im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 10-12 Minuten rosa fertig garen.
Süßkartoffeln anbraten
Das aufgefangene Entenfett zusammen mit dem Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Süßkartoffeln und Piment hineingeben und 5 Minuten anbraten.
Rosenkohl mitbraten
Rosenkohl, Zwiebeln, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten mitbraten, bis der Rosenkohl bissfest und leicht gebräunt ist.
Anrichten
Das Gemüse mit Salz, schwarzem Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und dem Orangenabrieb vollenden. Die Entenbrust in Tranchen schneiden und auf dem Rosenkohl-Süßkartoffel-Gemüse anrichten.