Echte Butter statt Sprühemulgatoren sorgt für perfekte Blättertrennung und reine, Maillard-gebräunte Krusten ohne klebrige Polymerrückstände.
Aus diesem Rezept
Die Mengen werden in der Lebensmittel-Datenbank nachgeschlagen — geschätzt wird nichts.
Wie viel hast du gegessen?
Eine Portion ist ein Achtel des Rezepts; oben ist 1 Portion eingestellt.
Je Portion
Die Zutaten werden gerade in der Lebensmittel-Datenbank gesucht — die Nährwerte kommen von dort, nicht aus dem Rezept.
- Weizenmehl (Type 550)65 g
- kalte Butter (Süßrahmbutter)30 g
- Vollmilch (3,5% Fett)20 ml
lauwarm
- Zucker (weiß)6 g
- Trockenhefe0,9 g
- Ei (Größe M, zum Bestreichen)1
- Wasser (kühl)13 ml
- Salz¼ TL
Zubereitung
7 Schritte in 7 Abschnitten
Teig kneten und ruhen lassen
Weizenmehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Lauwarme Vollmilch sowie das kühle Wasser zugeben und den Teig etwa 8 Minuten geschmeidig kneten. Zur Kugel formen und abgedeckt für 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Butter vorbereiten
Die kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier mit dem Nudelholz zu einem gleichmäßigen Quadrat von ca. 15x15 cm ausstreichen und nochmals 10 Minuten kalt stellen.
Butter in Teig einschlagen
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 15x30 cm) ausrollen. Das Butterquadrat auf eine Hälfte legen, die andere Teighälfte darüberklappen und die Ränder gut festdrücken.
Teig tourieren
Den Teig länglich ausrollen und das erste Mal dreifach zusammenklappen (einfache Tour). Den Teig um 90 Grad drehen, erneut ausrollen und vierfach zusammenklappen (doppelte Tour). Den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Backblech buttern
Ein Backblech gründlich mit einem Stück kalter Butter ausstreichen. Kein Trennspray verwenden, damit sich beim Backen keine synthetischen Lipidfilme an der Unterseite bilden.
Croissants formen und gehen lassen
Den Teig zu einem dünnen Rechteck ausrollen, acht lange Dreiecke zuschneiden und von der breiten Basis her vorsichtig zu Croissants aufrollen. Auf das gebutterte Blech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und 30 Minuten gehen lassen.
Im Ofen backen
Bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 18 bis 20 Minuten goldbraun backen. Die heiße Ofenhitze lässt das Wasser in den Butter-Teig-Schichten verdampfen und erzeugt das typische Blätterungsvolumen.
Fertig angerichtet
Etwas dazu fragen
1 Portion geht als Nachricht mit