Knusprig geröstete Mandeln in zartschmelzender dunkler Schokolade, veredelt mit feinem Fleur de Sel.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Dunkle Schokolade (70-85% Kakaogehalt)50 g
- ungeschälte ganze Mandeln25 g
- Fleur de Sel¼ TL
- gemahlene Bourbon-Vanille¼ TL
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Mandeln rösten und hacken
Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen, vollständig abkühlen lassen und grob hacken.
Schokolade schmelzen
Zwei Drittel der dunklen Schokolade fein hacken und über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen, bis sie etwa 45 °C erreicht hat.
Schokolade temperieren
Schüssel vom Wasserbad nehmen und das restliche Drittel der fein gehackten Schokolade sowie die gemahlene Vanille einrühren (Impfen), um die Masse unter ständigem Rühren auf etwa 31 °C abzukühlen.
Mandeln unterheben und ausstreichen
Die gehackten Mandeln unter die temperierte Schokoladenmasse heben und gleichmäßig etwa 5 mm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.
Fleur de Sel verteilen
Das Fleur de Sel direkt auf der noch flüssigen Schokolade verteilen, damit die Salzflocken anhaften.
Schokolade brechen
Die Schokolade bei kühler Raumtemperatur (ca. 18-20 °C) etwa 20 Minuten fest werden lassen und anschließend in rustikale Stücke brechen.
Fertig angerichtet
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