Fluffiger österreichischer Kaiserschmarrn aus dem Ofen – perfekt durchgebacken für maximale Protein-Bioverfügbarkeit und besten Geschmack.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Eier (Größe M, getrennt)2
- Weizenmehl (Type 405)45 g
- Vollmilch (3,5 % Fett)65 ml
- Zucker10 g
- Butter (zum Ausbacken)10 g
- Rosinen13 g
- Salz¼ TL
- Vanilleextrakt¼ TL
- Abrieb einer Bio-Zitrone¼ TL
- Puderzucker (zum Bestäuben)¼ EL
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Eischnee herstellen
Trenne die Eier gründlich. Schlage das Eiklar zusammen mit der Hälfte des Salzes steif, bis ein fester Eischnee entsteht.
Eigelbteig herstellen
Verquirle in einer zweiten Schüssel das Eigelb mit Vollmilch, Weizenmehl, Zucker, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und dem restlichen Salz zu einem glatten Teig.
Kaiserschmarrn-Teig mischen
Hebe den Eischnee portionsweise vorsichtig unter den Eigelbteig, damit die eingearbeitete Luft erhalten bleibt. Rühre die Rosinen ganz zum Schluss sanft unter.
In der Pfanne anbacken
Schmelze die Butter bei mittlerer Hitze in einer großen, ofenfesten Pfanne. Gieße den Teig hinein und lasse ihn ca. 3–4 Minuten anbacken, bis die Unterseite leicht braun ist.
Im Ofen backen und zerteilen
Viertelle den Teig in der Pfanne, wende die Stücke und schiebe die Pfanne für 8–10 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Ofen, damit das Eiklar vollständig durchgart. Zerteile den Schmarrn anschließend mit zwei Gabeln, bestäube ihn mit Puderzucker und serviere ihn warm.
Fertig angerichtet
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