Knackig eingelegte Rote Bete in zitronig-würzigem Sud nach skandinavischer Art, ideal als gesunder Snack.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Rote Bete (frisch, roh)150 g
- Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)25 g
- Zitronensaft (aus ca. 1 frisch gepressten Zitronen)20 ml
- Zucker (weiß)5 g
- Rapsöl6 g
- Wasser40 ml
- Salz½ TL
- schwarze Pfefferkörner¼ TL
- Pimentkörner1
- Lorbeerblätter1
- Senfkörner¼ TL
- frischer Dill (fein gehackt)¾ EL
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Rote Bete kochen
Rote Bete gründlich waschen und ungeschält in kochendem Wasser ca. 30 Minuten gar kochen, bis sie messerweich ist. Das Kochen in der Schale verhindert ein Ausbluten der Pigmente.
Gemüse vorbereiten
Bete leicht abkühlen lassen, schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden.
Sud herstellen
Für den Sud den Zitronensaft, Zucker, das Wasser, Salz, Pfefferkörner, Pimentkörner, Senfkörner und Lorbeerblätter in einem kleinen Topf einmal aufkochen, bis Salz und Zucker gelöst sind. Das Erhitzen schließt die ätherischen Öle der Gewürze auf.
Schichten und aufgießen
Rote-Bete-Scheiben und Zwiebelstreifen abwechselnd in ein sauberes Glas schichten. Den heißen, sauren Sud darübergießen, sodass das Gemüse komplett bedeckt ist.
Öl und Dill hinzufügen
Das Rapsöl als Schutzschicht gegen Sauerstoff obenauf träufeln. Den frisch gehackten Dill vor dem Servieren einrühren und das Gemüse am besten mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Fertig angerichtet
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