Aromatisches veganes Thai-Curry mit knusprigem Tofu, knackigem Brokkoli und cremiger Kokosmilch für optimale Nährstoffaufnahme.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Tofu (natur)100 g
trocken getupft und gewürfelt
- Brokkoli100 g
in kleine Röschen geteilt
- rote Paprika50 g
in feine Streifen geschnitten
- Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose)100 ml
- Limette (Saft und etwas Schalenabrieb)1
- Kokosöl zum Anbraten4 g
- Knoblauchzehen1
fein gehackt
- weißer Reis (z. B. Jasminreis)65 g
- Salz½ TL
- rote Thai-Currypaste½ EL
- frischer Ingwer4 g
fein gerieben
- Stängel Zitronengras1
leicht angedrückt
- Kaffir-Limettenblätter1
- Zucker¼ TL
- frischer Koriander½ Bund
grob gehackt
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Reis kochen
Koche den Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser gar.
Tofu knusprig braten
Tupfe den Tofu gründlich mit Küchenpapier trocken und schneide ihn in 2 cm große Würfel. Erhitze die Hälfte des Kokosöls in einer tiefen Pfanne oder einem Wok und brate den Tofu bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun und knusprig an. Nimm ihn heraus und stelle ihn beiseite.
Currypaste anschwitzen
Gib das restliche Kokosöl in dieselbe Pfanne. Schwitze die rote Thai-Currypaste, den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute an, damit die ätherischen Öle aufschließen und ihr volles Aroma entfalten.
Kokosmilch und Gewürze
Lösche mit der Kokosmilch ab. Gib das flach geklopfte Zitronengras, die Kaffir-Limettenblätter, das Salz und den Zucker hinzu und rühre alles gut durch, bis sich die Currypaste vollständig aufgelöst hat.
Gemüse in Sauce garen
Gib die Brokkoliröschen und Paprikastreifen in die leicht brodelnde Kokosmilch. Lasse das Gemüse abgedeckt bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten simmernd garen, bis es noch leicht bissfest ist.
Tofu und Limette hinzufügen
Gib den knusprigen Tofu zurück in die Sauce, um ihn kurz zu erwärmen. Entferne Zitronengras und Limettenblätter. Schmecke das Curry mit frischem Limettensaft und etwas Limettenabrieb ab. Serviere das Curry auf dem heißen Reis und bestreue es mit frischem Koriander.
Fertig angerichtet
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