Aromatisches Pflanzencurry mit zarten Süßkartoffeln, roten Linsen und reichhaltiger Kokosmilch.
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- Süßkartoffeln130 g
geschält und in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
- rote Linsen50 g
gründlich kalt abgespült
- Kokosmilch (Dose, ungesüßt)100 ml
- frischer Blattspinat40 g
gewaschen
- große Zwiebel (ca. 150 g)1
fein gewürfelt
- Gemüsebrühe100 ml
- Kokosöl4 g
- Salz½ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
- Knoblauch1 Zehen
fein gehackt
- frischer Ingwer (ca. 15 g)1 Stück
fein gerieben
- Currypulver½ TL
- gemahlener Kreuzkümmel¼ TL
- gemahlener Kurkuma¼ TL
- Cayennepfeffer¼ Prise
- frische Korianderblätter½ EL
gehackt
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Zwiebeln anschwitzen
Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebelwürfel darin ca. 3 bis 4 Minuten glasig anschwitzen.
Gewürze mitrösten
Knoblauch, Ingwer, Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen. Die Gewürze etwa 1 Minute unter Rühren mitrösten; durch das heiße Fett lösen sich die fettlöslichen Aromastoffe optimal.
Curry ansetzen
Süßkartoffelwürfel und rote Linsen in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und das Salz unterrühren.
Curry köcheln lassen
Das Curry aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und abgedeckt etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln und Linsen gar sind.
Spinat unterheben
Den frischen Spinat unterheben und 1 bis 2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit schwarzem Pfeffer sowie Cayennepfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen.
Fertig angerichtet
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