Samtiges indisches Dessert aus nussig geröstetem Kichererbsenmehl, verfeinert mit Ghee, warmen Gewürzen und knackigen Mandeln.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Kichererbsenmehl (Besan)40 g
- Ghee20 g
- Vollmilch (3,5 % Fett)90 ml
- Ahornsirup25 g
- Mandeln10 g
gestiftet
- Salz¼ TL
- Kardamom (frisch gemahlen)¼ TL
- gute Prise Safranfäden (ca. 0,1 g)1
- gemahlener Zimt¼ TL
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Mandeln rösten
Erhitze die Hälfte des Ghees in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze und röste die Mandeln darin 2–3 Minuten golden an. Nimm die Mandeln heraus und stelle sie für das Finale beiseite.
Kichererbsenmehl rösten
Gib das restliche Ghee in die Pfanne und streue das Kichererbsenmehl ein. Röste das Mehl unter ständigem Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze 10–12 Minuten trocken an, bis eine tiefgoldene Farbe entsteht und ein intensiv nussiger Duft aufsteigt.
Gewürzte Milch herstellen
Erwärme parallel die Vollmilch in einem kleinen Topf. Gib den Safran, Kardamom, Zimt und das Salz hinein, damit sich die fett- und wasserlöslichen Aromen der Gewürze in der warmen Flüssigkeit optimal entfalten.
Milch und Sirup einrühren
Gieße die gewürzte Milch unter ständigem, kräftigem Rühren schrittweise zum gerösteten Mehl, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Rühre anschließend den Ahornsirup ein.
Halwa einkochen und Mandeln unterheben
Lass die Masse bei schwacher Hitze unter Rühren 3–5 Minuten einkochen, bis sie sich dickflüssig vom Pfannenboden löst. Hebe die gerösteten Mandeln unter und serviere das Halwa warm.
Fertig angerichtet
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