Samtiges Eis mit feinherbem Grüntee-Aroma, das Dessert-Genuss mit intelligenter Blutzuckerkontrolle vereint.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Schlagsahne65 g
- Vollmilch (3,5 % Fett)50 ml
- Eigelb (von Eiern Gr. M)1
- weißer Zucker20 g
- Salz¼ Prise
- Matcha-Pulver (Zeremonienqualität)3 g
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Eigelb-Zucker-Mischung herstellen
Das Eigelb mit dem weißen Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse hell und leicht cremig wird.
Matcha einrühren
Das Matcha-Pulver durch ein feines Sieb zur Eigelb-Zucker-Mischung geben und gründlich unterrühren, um Klumpenbildung vollständig zu vermeiden.
Sahne-Milch-Mischung erwärmen
Vollmilch und Schlagsahne mit einer Prise Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen; das Salz verstärkt die feine Bitternote des Matchas.
Massen angleichen
Einen Teil der warmen Sahne-Milch-Mischung unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen, um die Temperatur anzugleichen, danach alles zurück in den Topf geben.
Eismasse eindicken
Die Masse bei schwacher Hitze unter konstantem Rühren mit einem Teigschaber erhitzen, bis sie leicht eindickt (ca. 82 °C, 'zur Rose abziehen'). Nicht kochen lassen, da das Ei sonst gerinnt.
Eismasse kühlen und gefrieren
Die Eismasse durch ein feines Sieb gießen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen und anschließend in der Eismaschine cremig gefrieren lassen. Ohne Eismaschine: flach in einer Form einfrieren und in den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten mit einer Gabel durchrühren.
Fertig angerichtet
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